Le Baba Ghanoush est un plat d'aubergines originaire de la cuisine du Levant, fréquemment utilisé comme trempette. Il est surtout servi en entrée. Le plat contient principalement de l'huile d'olive et de l'aubergine. Certaines cultures ajoutent du tahini, de l'ail, du concentré de grenade ou du jus de citron pour rehausser la saveur. Dans la culture turque, on l'appelle à la fois baba ghanoush et patlican salatasi, ce qui signifie salade d'aubergines. La plupart du temps, l'aubergine est bouillie ou grillée jusqu'à ce qu'elle soit molle, puis écrasée avec d'autres saveurs et de l'huile d'olive. De nombreuses cultures servent la purée avec du riz, des pitas ou un autre type de pain propre à leur nation.